Mistura 2012 convocaría a 500 mil personas

Al menos 500 mil personas espera convocar la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) durante la próxima feria internacional Mistura 2012, por realizarse entre el 6 y 16 de setiembre próximo. Esta cantidad implica un incremento de 20% respecto del número de comensales que obtuvo el año pasado.

Mariano Valderrama, presidente de Apega, comenta a El Comercio que aún buscan un lugar donde ubicar la feria, pues el Parque de la Exposición quedó descartado debido a que requieren más espacio.

“Hemos contratado una consultora especializada para resolver este tema. Ya recorrimos campos feriales, clubes deportivos, el Pentagonito, el Jockey Club, el Parque de la Muralla. Todavía no decidimos, faltan espacios para este tipo de actividades en Lima”, explica el titular de Apega.

Valderrama añade que si hubiese un lugar suficientemente grande, en la capital o en el interior, Mistura 2012 podría recibir más de esos 500 mil asistentes que proyecta hoy.

MÁS PROMOCIÓN
En Apega creen que el crecimiento de los negocios gastronómicos peruanos en el exterior debe hacerse sobre todo en los países donde la oferta culinaria nacional ya ha ganado un espacio, como Chile, Colombia, Venezuela, Argentina y Costa Rica.

A la par –destacan– esa presencia de marca generaría más interés afuera por venir a visitar Mistura.

EN PUNTOS
Apega trabaja con BDO en un manual de procedimientos para los restaurantes y trabajadores que participen en Mistura 2012.

A mediano plazo, la feria podría albergar, también, ruedas de negocio.

Se espera que en el próximo Mistura la seguridad, señalética, distribución de espacios y procesos de calidad de la cocina estén garantizados.

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Pelar un huevo duro con un soplido

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Cortar un jamón ibérico adecuadamente

En España cortar jamón no es una actividad cualquiera, para hacerlo hay que tener maestría. Por ello, no sorprende que en Madrid se haya creado la primera Escuela Oficial de Cortadores de Jamón.

El cortador profesional y “embajador internacional del jamón ibérico de bellota”, Florencio Sanchidrián, ofreció la primera clase magistral de esta escuela donde se enseña los alumnos a aprovechar el costoso jamón en su totalidad (incluido los huesos).

CÓMO HACERLO
Primer paso: un buen equipamiento. Sanchidrián recomienda que el soporte jamonero sea lo más sencillo posible para que el protagonismo lo tenga la pata de jamón, y que se empleen dos tipos de cuchillo sin punta, uno de hoja rígida para abrirlo y otro de hoja larga y flexible para cortarlo.

Antes de empuñar las armas, es “fundamental” comprobar que la temperatura a la que se va a cortar el jamón es la adecuada, nunca por debajo de 24 grados y tampoco con un calor excesivo. Conservar el jamón en la refrigeradora es un grave error, ya que se pierden muchas de sus cualidades.

Si se va a cortar toda a lo largo de una jornada, mejor pelarlo entero. Si no, habrá que ir pelando a medida que se vaya a tomando el jamón, aunque una vez abierto “es mejor hacerlo cuanto antes”. Siempre en un plazo máximo de un mes y medio, porque irá perdiendo propiedades.

CONSEJOS
Siempre se empieza por la pezuña, cuya parte plana “debe mirar al cielo”. Al colocar la pata de esta forma en el soporte, la grasa baja hacia la babilla, que es la parte más seca del jamón, y le añade jugosidad.

Hasta siete sabores diferentes pueden identificarse en un mismo jamón según la zona de la que se corte y el rayado que tenga la carne: matices a frutos secos en la tibia y el peroné, regusto fuerte y picor de garganta en la punta o cadera.

Para evitar que se reseque hay que colocar solo un trapo limpio de algodón sobre el jamón. Cuando se va a cortar de nuevo, la zona abierta se verá un poco reseca, pero no debe desecharse, ya que bastará con frotarla con un poco de tocino para que recupere su textura jugosa.

Sanchidrián dijo que al igual que en los grandes restaurantes franceses hay un “maestro quesero” (maitre fromageur), en los españoles debería haber un cortador profesional que asesore y ofrezca a los comensales esta joya de la gastronomía ibérica.

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Evitar accidentes al abrir un champán

El champán es una bebida que generalmente destapamos con motivo de una celebración. Sin embargo, la algarabía del momento podría verse empañada por un accidente, si es que no se sabe descorchar correctamente.

Como se sabe, el champán contiene gas carbónico que puede provocar la expulsión violenta del corcho, más aún si la botella fue agitada y manipulada de forma incorrecta. Según estudios realizados, un corcho puede alcanzar una velocidad de hasta 40 kilómetros por hora, suficiente como hacernos perder un ojo si este se encuentra en trayectoria directa.

Para evitar accidentes, te presentamos un método 100% seguro: antes de abrir la botella debemos ponerla de cabeza por 30 segundos y luego colocarla en posición normal de manera muy delicada. Finalmente procedemos a descorchar.

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Enfriar un licor en sólo cinco minutos

La cerveza, el champán y algunos vinos son mucho más agradables cuando se beben helados. Incluso, las empresas recomiendan hacerlo a una determinada temperatura para así poder disfrutar de todo su sabor. Sin embargo, hay ocasiones en que olvidamos refrigerar nuestros licores y esto genera un gran problema.

Ante esta situación tenemos dos opciones: tomar la cerveza a temperatura ambiente o esperar entre una o dos horas hasta encontrar el estado ideal.

Sin embargo, existe una solución más práctica basada en principios físicos. ¿Cómo así? Colocamos en un recipiente con agua gran cantidad de hielo y ponemos nuestra botella asegurándonos de cubrirla totalmente con hielo. Ahora viene lo interesante, añadimos un puñado de sal y esperamos entre cuatro y cinco minutos.

El resultado será una bebida muy helada. La explicación es sencilla y como dijimos se basa en un principio físico. El agua se hiela a partir de cero grados, pero al añadirle sal la temperatura de solidificación de agua disminuye considerablemente.

“El hielo tiene una fina capa de agua líquida sobre su superficie. La sal que hemos añadido se disuelve en esa agua y forma una disolución saturada, es decir, el agua ha admitido toda la sal que es capaz de disolver. En ese momento se desencadena el curioso efecto. La disolución tiende a diluirse (a aumentar la cantidad de agua) y el hielo a enfriarse”, señaló el profesor en química Manuel Díaz a la web rtve.es.

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Agenda para celebrar el día del pisco sour

Mañana se celebra el día del pisco sour, pero desde el jueves las barras y restaurantes han empezado a vivir de forma intensa las celebraciones. La mayoría de establecimientos ha colocado promociones 2×1 o combos con piqueos para animar a los consumidores. Te presentamos algunas propuestas.

El joven cocinero Jairo Félix tiene una simpática carta de tapas nocturnas en su restaurante Puesto 33. Sabores de la calle, populares y cercanos, son estilizados con técnica e insumos por el emprendedor chef que refleja en cada plato el producto de su curiosidad.

En tapas personales (S/.4,50 por pieza), su lista incluye atún al pesto o al chimichurri, chasiu sobre puré de camote, pollo al curry criollo, asado sobre queso mantecoso, ají de gallina a su estilo, lomo saltado con palta y salchicha huachana con huevo.

Si queremos acompañar con el pisco sour de la casa (a S/.20 soles con pisco Viñas de Oro), las mejores opciones son las tapas de asado casero, de lomo saltado y la salchicha huachana. (Av. Primavera 1821, Surco. Disfrute las tapas de 8:30 a 11 p.m. Teléfono: 652-9654)

Lima 27, el lugar de moda de San Isidro celebrará a su estilo el Día del Pisco Sour. Ofrecerá una kina de sours, una degustación de micropisco sours de uva, coca, maracuyá y fresa en versiones pequeñas. (Santa Luisa 295, San Isidro. Teléf.: 422-8915)

Vivaldi Restaurante recomienda disfrutar su pisco sour acompañado por el piqueo concierto para mandolinas. Contiene: pulpo y conchitas al carbón con toques de rocoto. El 4 de febrero tendrán oferta 2×1. (Av. Camino Real 415, San Isidro. Reservas: 221-3418)

En el Jw Lounge Del Marriot, el sábado habrá un show de música peruana en vivo desde las 8 hasta las 12 de la noche. Además, contarán con una promoción 2×1 en todos los sours con pisco y sus diferentes macerados, que podrá acompañar con sus deliciosos makis. (Malecón de la Reserva 615, Miraflores. Reservas: 217-7000)

En Pampa De Amancaes habrá una promoción 2×1 en pisco sour. Asimismo, podrá disfrutar de una variedad de cocteles. No deje de probar sus deliciosos postres como la torta de chocolate, mazamorra morada, helado de pisco sour y el pie de pera. (Av. Armendáriz 546, Miraflores. Reservas: 445 5099)

El Capitán Meléndez lo espera con 6 variedades de pisco sour con la participación de 6 bodegas pisqueras. En su barra usted podrá elegir el pisco de su elección para preparar su sour favorito. Participan: Tres Generaciones, Hacienda del Abuelo, Monges, Cascajal, Campo de Encanto y Don Julio. (Alcanfores 199, Miraflores. Teléfono: 447-0089. Atención: de 6:30 p.m. a 2:30 a.m.)

El Delphos Bistró del Hotel Los Delfines tendrá una interesante oferta el sábado de 3×2 en los pisco sour y distintos sour de frutas. En el Oceanus Lounge encontrará a partir de las 6 de la tarde hasta las 9 de la noche los sours en oferta de 2×1. Y el domingo, pisco sours ilimitados por el brunch. (Av. Los Eucaliptos 555, San Isidro. Teléfono: 215-9614)

El sábado, en el Sophie Bistró pagas el primer pisco sour y el segundo es gratis, y por la compra de dos pisco sour, un tapeo de almejas salteadas. (Comandante Juan Moore 176, Miraflores. Teléfono: 628-1229)

La Barra Del Hotel Maury fue uno de los lugares más prestigiosos en los años 50. Algunos dicen que fue aquí donde se inventó el pisco sour. (Jirón Ucayali 201, Centro de Lima)

Prueba la versión clásica o su masco sour en el tradicional Queirolo. Sus sánguches de lomito ahumado y jamón serán el mejor acompañamiento. (San Martín 1002, Pueblo Libre)

Por el Día del Pisco Sour, el Hotel Westin ofrecerá una oferta de 2 × 1 en esa bebida, tanto en el InSitu Bar como en lo Lobby Lounge. (Las Begonias 450, San Isidro. Reservas: 201-5000)

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El pisco estadounidense

El Gobierno Peruano tomó con cautela la denuncia que hace unos días realizó la productora pisquera Melanie Asher, donde señaló que al menos tres destilerías estadounidenses elaboran brandy bajo el nombre de pisco. Según señaló el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) se viene recabando información sobre el caso pues existen diferencias legislativas que no protegerían la denominación de origen en ese país.

“Estados Unidos no cuenta con una legislación similar a la del Perú para la protección de las denominaciones de origen, razón por la cual en el TLC se estableció la protección de Pisco Perú como producto distintivo en lugar de denominación de origen. La protección que los países se comprometen a brindar bajo el TLC es de acuerdo a las normas previstas en su legislación interna”, señalaron los técnicos del Mincetur, a elcomercio.pe.

Por esa razón, procederán a realizar las consultas pertinentes a los representantes del USTR (United States Trade Representative), que es la contraparte del Mincetur en lo relativo a la implementación y aplicación de las disposiciones previstas en el TLC Perú-Estados Unidos.

“El trabajo inmediato será consultar con los funcionarios del USTR. Sin perjuicio de ello, se viene analizando la legislación de Estados Unidos relativa a la protección de los productos distintivos para determinar los mecanismos a seguir para que cese dicho uso”, informaron.

Los especialistas indicaron que “aún no hay suficiente información, ni se cuenta con mayores elementos de análisis a efectos de establecer una posible afectación a la industria pisquera en concreto”.

Finalmente indicó que la denominación de origen es una figura de la propiedad intelectual mediante la cual se protege el nombre de un producto particular proveniente de un lugar geográfico al cual dicho producto debe sus características. Pisco es una denominación de origen reconocida y protegida en Perú, y para que sea protegida o reconocida debe ser registrada en cada uno de los países en los cuales nos interese obtener protección”.

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Festival gastronómico en Huancavelica

Huancavelica se prepara para el I Festival Gastronómico Sazón y Sabor “Misky Mikuy” 2011, que presentará una gran variedad de platos preparados a base de carne de alpaca, trucha y cuy.

El director regional de Promoción Agraria, Héctor Palacios, indicó que la actividad se llevará a cabo el viernes 14 de octubre. “Los potajes preparados con carne de alpaca, trucha y cuy, acompañados de papas nativas, son característicos en las mesas de las familias huancavelicanas, y queremos continuar promoviendo su consumo”, dijo a la agencia Andina.

Algunos potajes que se ofrecerán al público son el bistec con chuño, sopa de chuño, cebiche de alpaca, parrillada de alpaca, picante de cuy, cuy broaster, brochetas de cuy, trucha a la parrilla, entre otros.

El festival gastronómico Misky Mikuy, que en quechua significa comer delicioso, se desarrollará en la plaza Bolognesi de la ciudad de Huancavelica desde las 09:00 horas.

Palacios señaló que* Huancavelica, en la sierra peruana, alberga 600 variedades de papas nativas*, y que unas 30 comunidades campesinas se dedican a la producción de la carne y fibra de alpaca.

Respecto a la trucha, manifestó que se trata de un recurso que cada vez tiene más apogeo. Actualmente, hay unos 100 criaderos artesanales, los cuales comercializan el producto al mercado local y a departamentos vecinos.

Paralelamente, se realizará el II Festival Regional del Cuy, donde habrá diferentes actividades como la carrera de cuyes, elección del cuy gigante, elección del sumacc cuy (el cuy más simpático) y un desfile de vestimentas típicas.

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El tequila

Así como nosotros tenemos al pisco, los mexicanos tienen el tequila. Y como nuestra bebida de bandera, existen algunas especificaciones para su producción. Este destilado no se hace de cualquier tipo de cactus, sino exclusivamente del agave tequilana weber variedad azul.

“Así como la champaña o el cognac, el tequila solo puede producirse en una región específica: en el estado mexicano de Jalisco y algunas áreas alrededor”, informa ‘The Huffington Post’.

La planta de la que se hace el tequila tarda entre ocho y doce años en alcanzar la madurez necesaria para su cosecha. “Su centro, el que puede pesar más de 45 kilos, se pela, tuesta y aplasta, y su dulce jugo es luego fermentado y destilado”, explica el artículo y añade que usualmente el tequila se destila dos veces.

Alguna información útil: según el periódico digital, las botellas de tequila no deben venir con gusanos adentro. Y, con respecto a la pureza, hay que saber que mientras que el tequila premium se hace de puro agave, las versiones más económicas son el resultado de una combinación con otros azúcares.

COLORES Y EDADES
El tequila se puede dividir en cuatro grande categorías. El blanco es añejado por menos de dos meses y, como su nombre lo indica, su color es claro. El reposado cuenta con dos a 12 meses de proceso de añejamiento y su tono es medio dorado. El añejo pasa entre uno a dos años de maduración y su color es marrón como el whisky. Finalmente está el extra añejo, que antes de ser consumido reposa durante tres años.

“El tequila, como la mayoría de scotches, típicamente se añeja en barricas de bourbon usadas”, apunta el artículo.

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Red social para cerveceros

Los fanáticos de la cerveza tienen un nuevo lugar virtual donde compartir información, brindar vaso en mano y hacer amigos. Se trata de Untappd, una red social y aplicación de Internet donde todo gira en torno a la popular bebida alcohólica.

Utappd permite hacer amigos e incluirlos en grupos parranderos, comentar publicaciones y colgar fotos al instante, para que tus contactos la valoren con un “salud” o lo que es lo mismo un “me gusta”.

“Esta red social es básicamente un Foursquare para los amantes de la cerveza, pero en lugar de hacer check-in en los lugares en los que te encuentras, lo haces con la cerveza que en esos momentos estás disfrutando”, señala la web Vuelo Digital.

Incluso la puedes conectar con tus cuentas de Facebook y Twitter para encontrar amigos que ya estén usando esta app.

Ingresa a esta aplicación “AQUÍ”

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